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奥田透(銀座「小十」オーナーシェフ)   

今週のゲストは、「銀座小十」オーナーシェフの奥田透さん。2008年版からミシュランガイド東京で3年連続三ツ星をとられています。

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お店の雰囲気は?
「うちは、本当に小さなお店なんですね。カウンターが6席と4名様が入る個室が二つしかなくて、14人ですか、満席になっても。それだけしかないお店で、坪数にすると20坪。本当にこじんまりした感じのお店です。」

お料理の内容は?
「日本料理ですので季節の、四季の食材が一番大事でして、6月1日から世の中も衣替えじゃないですか、衣替えから夏の料理、夏の食材といいますとあゆが解禁になったりですとか、日本料理らしいものですとはもですとか、うちは天然のおっきなうなぎを出したりですとか、そういう、ちょっと特殊なものを使ったりですとか、いまはもう夏満載で、それを八品、九品ですか、ぐらいの料理構成で、懐石料理と言うとわかりやすいのかもしれませんけど、そんな感じでお出ししています。」
やっぱり、季節のものって言うと日本料理は、まさに得意分野ですものね。
「昔は、たぶん、季節とか旬とか言わなかったんじゃないかと思うんですね。その時穫れたものが当たり前であって、最近は便利になって、沢山の知恵があって、一年中同じような美味しさで食べれるものが多くなっちゃったじゃないですか。そういうものが日常に出まわるようになってから、あえて本当は、これが美味しいとか、本当は、この時期は、こういうものを食べるんだよっていうみたいな、季節とか旬とかの言葉が色濃くでているんじゃないかなぁと思っています。」
自然の摂理というか、旬のものは人の身体にもいいって言いますよね。

■ミスターチルドレン♪イノセントワールド♪
奥田さんは静岡で勉強をしていたのですが、もう一度、料理の勉強をやり直したいと考え23歳の時に料理の勉強をするために徳島のお店へ。給料はいらない、寝るところがあればいい、捨て身の気持ちで頼み込んでお店へ入れていただいたそうです。部屋にはテレビもなく、そんな時に携帯のCDプレイヤーを購入し、聞いた想い入れのある曲です。

料理を目指すきっかけは?
もともとは小学校の先生になりたかった。高校に入って受験勉強をしていたのですが、
「夏休みを過ぎたくらいから、まったく勉強わかんなくなっちゃったんですよね。聞いてもわからないわけですよ。まずいなぁと思って、中学時代の友達に細かく教えてもらうんですけど、だんだん理解出来なくなったんですよね。わかりやすく、落ちこぼれたわけですよ。落ちこぼれるってこういうことなんだぁみたいな。当時、世の中はバブルの後半でして、いい大学、いい就職。これが成功の証みたいな風潮が凄く強かった時なんですが、僕は勉強が出来なかったわけですから、普通に考えると僕は大学に進学出来ないわけじゃないですか。そうしますと、もしかしたら隣のみんなに将来使われるんじゃないかと思ったんですよ。世の中は、こういう構図になっているかと思うと、凄く男として悔しくて、悔しくて。野球は一生懸命やっていたんですが、身長はいま170cm、どこか限界があるじゃないですか。みんながみんなプロ野球の選手になれるわけでもサッカー選手になれるわけでもなくて、おんなじように努力しても、どこか限界はあるんだなぁと思うと、そういう持って生まれた身体能力、まったくこれに関係のない仕事に就いて、その道で、逆に言うと、勉強で極めた人。スポーツで極めた人。お金持ちとか家柄が良くて世の中登っていった人と最終的に対等に話が出来る人間になりたいとなぁと思った。なぜなら人としては劣っていると思っていなかったから。最初は学歴社会への反発でした。」
実際にはどういう行動に移られたかと言うと、
「親戚が魚屋さんですとか、そういった仕事にもたずさわっていて、料理を、男性が包丁を握っている姿が、もの凄くカッコ良く見えたりしまして、知り合いから料理屋さんに修行に行かなくてはならなくて、料理屋さんを紹介していただいて、そこからがスタートですね。」
徳島へ修行へ行かれたのも誰よりも極めたい気持ち、もっともっと、次の世界があるんじゃないかと思われたからです。
10年の勉強を経て静岡へ戻ってお店を構えたのは、駿河料理のタイトルで料理をつくりたかったから。
「静岡は本当にいい食材がありあまっているほどありまして、それが意外と知れ渡ってないんじゃないかなぁみたいな。市場でアルバイトしていることもあったんですけど、目の前に見える魚とかが、こんなにいいものがあるのに、なんでうまく表現出来ないんだろうみたいな。自分の中でも自問自答があったんですね。極端なことを言うとオール静岡のもの。野菜、果物、すべて。と言うことをタイトルにして料理が出来ないかなぁと思って静岡に帰って来て商売を考えたわけですね。」
その矢先にバブルが崩壊、これまでにない不景気が訪れます。それでもお店を開こうと思い物件を探したのですが、見つけた物件にケチがつき契約が流れてしまいました。
それから3ヶ月の無職が続き、食べるものにも困った状況となってしまい奥田さんがとった行動は?
「そうなったら僕は料理が出来るわけだから、もう考え方を変えて、近所の方から、同級生から、会社帰りのお勤めをしている方から、みんな寄れるような、気楽でいながら美味しいお店が出来ないかなぁと、これもひとつの道ではないかなぁと思ってやったのが両替町の花見小路という店なんですね。」

■森山直太朗 ♪さくら♪
ミシュランの三ツ星をとってから、中学の講演をお願いされた時に、奥田さんのために歌ってくれた想い出深い曲。

銀座出店のきっかけは?
花見小路も順調だったのですが、何かやり残しているのではないか、10年後に後悔したくないと思い、一番人が集まって評価も厳しい東京で、一番の勝負をかけたいと考えたそうです。

これからやりたいことは?
大橋さんと同じ歳で、大好きなアーティスト。憧れであり、目標。

☆☆☆     ☆☆☆     ☆☆☆


大切にしている言葉  “一生懸命”
なんでも自分の能力を最大限に引き出す。一生懸命やって、これ以上ないとこまでやったら、なによりも自分が納得できる。
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by crossroadmidori | 2010-07-23 18:31 | 2010.07.23(奥田透)

木村久理子(銀座コクリコ美容外科 院長・医学博士)   

今週のゲストは、銀座コクリコ美容外科 院長の木村久理子さん。女性なら誰でも気になる美容のお話をお伺いしました。
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美容外科って、どんなことをするの?
銀座コクリコ美容外科は、レーザー治療を中心にほくろを取ったり、しわとかたるみの治療、脱毛などのプチ整形が多いそうです。
いまではプチ整形って、昔よりずっと身近になりましたよね。
お客様は女性が大半ですが意外にも男性の方もいらっしゃるようです。
男性の方が相談に見えられるのは髭の脱毛。
男性は毎日の髭のお手入れが大変なようで、レーザー治療で少しづつ髭を薄くしていったり、髭をはやしている方は髭のはえる場所をレーザー治療で調整してデザインされたりするようです。
整形と言うよりは化粧の延長、美容室にいくようなイメージですね。
年齢も幅広く30代が中心ですが70代や80代の方もいらっしゃるようです。
高齢の方で多いのが同窓会にいらっしゃる前にしわやシミをとる治療。
久しぶりに会う同窓生に素敵な自分を見てもらいたい。
その気持ち、わかりますよね。

■ペット・ショップ・ボーイズ ♪ディド・ユー・シー・ミー・カミング♪
久理子さんが鹿児島大学時代に車に乗っていた時に聞いていた80年代ポップスのひとつだそうです。

お医者さんになろうと思ったきっかけは?
久理子さんは高校の時にカリフォルニアに語学留学に。
通訳になりたくて留学したのだけど、お父さんがアメリカ人だったり、もともと英語がしゃべれる方たちと肩を並べて頑張るよりは資格を取ったほうがいいと思った。
また、人の役に立つ仕事がしたいと思い医者を目指した。
結婚を機に上京、いままでやってきた内科医の仕事とこれからやりたい仕事について考える機会があった。「内科は見て結果が非常にわかりにくい世界」で、カウンセリングをしている時、「私は患者さんの何を変えてあげられているんだろう」って自問自答する時があった。その頃、テレビでも美容関係の番組を目にすることがあって、「私もこの世界をやりたいなあ」と思うようになったそうです。
美容外科は見て結果がわかる世界で、治療がうまくいったら「患者さんに非常に喜ばれる」けど、うまくいかなかったら「先生どうなんでしょう」って、次の相談がくる世界。だから結果をださないといけないから厳しい世界ではあるけれど、自分の手で何かが出来たってやりがいになるそうです。

■ビージーズ ♪ツー・マッチ・ヘブン♪
久理子さんが10歳とか11歳の頃、アバとかビージーズの曲を聴く機会があって、洋楽にはまってしまった。語学留学につながったりもしているそうです。

銀座で開業するきっかけは?
美容に慣れ親しんだクリニックの銀座分院をやめて、自分で思う通りに患者さんのケアをしたり、やりたいことを実現する場をつくりたいと思っていた時に、足もみ屋さんで足を揉んでいただいていた時に向かいに空き部屋があったのを目にした。当時、銀座界隈には空部屋があまりなかったこともあり、「私はなんで空室を目にしたんだ?」インスピレーションを感じて、そこに決めたそうです。

将来の夢は?
久理子さんのクリニックは国籍、性別、年齢を問わず、いろいろな方がいらっしゃるそうですが、これからもいろんな方々のホクロやシミやたるみなど、ちょっとしたチェンジのお手伝いを長くやっていければと思っているそうです。

■ビリー・ジョエル ♪ジャスト・ザ・ウェイ・ユー・アー♪
久理子さんが留学中によく聞いていた曲。「そのままのあなたで」、本当の意味で、その人のいい部分を引き出してあげたいと思っているそうです。

☆☆☆     ☆☆☆     ☆☆☆


大切にしている言葉  “継続は力なり”
たいした事じゃなくても続ければ力になる。まさに久理子さんの美容医療に対するスタンスだそうです。
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by crossroadmidori | 2010-04-09 18:35 | 2010.04.09(木村久理子)